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Dattes denoyautées
Bio
Tunisie
Dattes dénoyautées de la variété Deglet Nour. Notre partenaire South Organic à Kébili emploie principalement des femmes qui trient soigneusement les fruits à de multiples reprises afin d'en garantir la meilleure qualité. Les dattes dénoyautées sont légèrement plus sèches et dures que celles que nous livrons en grappes.
South Organic nous livre ses fruits depuis 2003 déjà : nous avons contribué à la création de cette entreprise. Elle faisait alors partie des pionniers de la culture bio en Tunisie. South Organic travaille en étroite collaboration avec les familles d’agriculteur·ice·s dans les oasis et offre à ses collaborateur·ice·s un revenu stable et de bonnes conditions de travail.
South Organic nous livre ses fruits depuis 2003 déjà : nous avons contribué à la création de cette entreprise. Elle faisait alors partie des pionniers de la culture bio en Tunisie. South Organic travaille en étroite collaboration avec les familles d’agriculteur·ice·s dans les oasis et offre à ses collaborateur·ice·s un revenu stable et de bonnes conditions de travail.
Utilisation & préparation
- Les dattes sont exquises dans des plats salés, comme dans cette salade de carottes.
- Convient parfaitement pour sucrer la pâtisserie, par exemple sous la forme d’un sirop de dattes fait maison : pour 200 g de sirop, mélangez 120 g de dattes dénoyautées et 80 g d’eau, laissez tremper au moins 4 h ou laissez macérer toute la nuit. Égouttez et réduisez en purée lisse, en y ajoutant très peu d’eau. Plus d’informations ici.
- Autres recettes sucrées : cookies à l'orange et au tahini, muffins aux amandes ou biscuits à la cardamome et au cajou.
Mode & durée de conservation
Les dattes doivent être conservées au frais en raison de leur forte humidité. Ne les conservez pas dans des récipients hermétiques, car cela pourrait entraîner une fermentation. Stockez-les au réfrigérateur, à la cave ou à l’extérieur, à l’abri du gel. Si les dattes deviennent un peu sèches avec le temps, elles se conservent d’elles-mêmes grâce à leur teneur naturellement élevée en sucre. Nos dattes se gardent sans problème jusqu’à un an, mais deviennent plus sèches et plus dures avec le temps.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 1290kJ/308kcal |
| Graisse | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 69 g |
| dont sucre | 69 g |
| Protéine | 2.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Cultivées par 191 familles d’agriculteur·ice·s sur 1 ha en moyenne dans la région autour de Kebili en Tunisie.
Culture
Bio, champs irrigués, récolte à la main
Transformation
Triage à la main, expédiées directement après la récolte.
100 % des collaborateur·ice·s travaillant dans la transformation des dattes ont des contrats de travail, leur salaire est égal ou supérieur au salaire minimum.
100 % des collaborateur·ice·s travaillant dans la transformation des dattes ont des contrats de travail, leur salaire est égal ou supérieur au salaire minimum.
Achats & logistique
Achat juste après la récolte auprès de coopératives et de familles d’agriculteur·ice·s, depuis 2003.
Transport : en camion de Kebili à Radès, puis par bateau jusqu’à Gênes, puis en camion vers la Suisse/l’Allemagne.
Transport : en camion de Kebili à Radès, puis par bateau jusqu’à Gênes, puis en camion vers la Suisse/l’Allemagne.
ZIED FRIEJA
AGRICULTEUR DE HAZOUA, TUNISIE
L’agriculture biologique est bonne pour la santé et bonne pour mes revenus.
Afi Rebecca Eleblu habite à Atikoutonyi, juste à côté de l’école : "C’est très pratique, car j’ai cinq enfants. Trois d’entre eux y sont scolarisés, les deux autres sont en apprentissage." Sur son terrain de 3 hectares, Afi Rebecca Eleblu cultive le cacao qu’elle fournit à gebana. Elle produit également des haricots, des bananes plantains, du gingembre et du maïs. "C’est pour le marché local. Je suis passionnée de commerce et dans mon métier d’agricultrice, vendre mes produits est ce qui me plaît le plus. En revanche, le manque de contrôle de l’eau nous pose problème : nous craignons la sécheresse."
