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Datteln entsteint
Bio
Tunesien
Entsteinte Datteln der Sorte Deglet Nour. Unser Partner South Organic in Kebili beschäftigt überwiegend Frauen, welche die Palmfrüchte sorgfältig in mehreren Durchläufen nach ihrer Qualität sortieren. Die entsteinten Exemplare sind etwas fester und trockener als unsere Rispendatteln.
Wir beziehen unsere Datteln bereits seit 2003 von South Organic und haben mitgeholfen, die Firma aufzubauen. Sie gehörte damals zu den Pionieren im Bio-Anbau vor Ort. South Organic arbeitet eng mit den Bauernfamilien zusammen und bietet ihren Mitarbeitenden ein stabiles Einkommen mit guten Arbeitsbedingungen.
Wir beziehen unsere Datteln bereits seit 2003 von South Organic und haben mitgeholfen, die Firma aufzubauen. Sie gehörte damals zu den Pionieren im Bio-Anbau vor Ort. South Organic arbeitet eng mit den Bauernfamilien zusammen und bietet ihren Mitarbeitenden ein stabiles Einkommen mit guten Arbeitsbedingungen.
Verwendung & Zubereitung
- Datteln passen auch in herzhafte Gerichte, wie in diesen Karotten-Salat.
- Bestens geeignet zum Süssen beim Backen, zum Beispiel als selbst gemachter Dattelsirup: 120g entsteinte Datteln und 80g Wasser mischen, mind. 4h einweichen oder über Nacht ziehen lassen. Abgiessen und mit sehr wenig Wasser glatt pürieren. Mehr hier.
- Weitere süsse Rezepte: Orangen-Tahini-Cookies, Mandelnmuffins oder Kardamom-Cashew-Kekse.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die frischen Datteln müssen Sie aufgrund ihrer hohen Feuchtigkeit kühl lagern. Bewahren Sie die Datteln im Kühlschrank, im Keller oder vor Frost geschützt draussen auf. Nicht in luftdichten Gefässen aufbewahren, da sonst Gärung einsetzen kann. Sind die Datteln mit der Zeit etwas trockener geworden, konservieren sie sich durch ihren von Natur aus hohen Zuckergehalt selbst. Unsere Datteln halten sich problemlos bis zu einem Jahr, wobei sie mit der Zeit trockener und härter werden.
| Nährwerttabelle pro 100g | |
|---|---|
| Brennwert | 1290kJ/308kcal |
| Fett | 0.5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| davon Zucker | 69 g |
| Eiweiss | 2.5 g |
| Salz | 0.08 g |
Nachhaltigkeit & Lieferkette
Produzent:innen
Von 191 Bauernfamilien auf durchschnittlich 1 ha in der Region um Kebili in Tunesien angebaut.
Anbau
Bio, bewässerte Felder, von Hand geerntet.
Verarbeitung
Von Hand sortiert, direkt nach der Ernte verschifft.
Einkauf & Logistik
Einkauf direkt ab Ernte bei Kooperativen und Bauernfamilien, seit 2003.
Transport: LKW von Kebili nach Radès, Schiff nach Genua, LKW in die Schweiz/Deutschland.
Transport: LKW von Kebili nach Radès, Schiff nach Genua, LKW in die Schweiz/Deutschland.
ZIED FRIEJA
BAUER AUS HAZOUA, TUNESIEN
Biologische Landwirtschaft ist gut für die Gesundheit und gut für mein Einkommen.
Zied Frieja, der aus einer Familie mit acht Kindern stammt, kümmert sich um die Parzelle, die seinem Vater Mohamed gehört. Auf einer Fläche von einem Hektar produziert er dort Datteln für den Export und Zitrusfrüchte für den lokalen Markt. "Landwirt? - das ist keine Wahl, sondern eine Pflicht. Es gibt hier keine anderen Jobs", sagt er. Der Bauer liebt dennoch alle Aspekte seines Berufs. "Eine Parzelle ernährt eine ganze Familie. Wenn es auf der Parzelle ein Problem gibt, leidet die ganze Familie darunter."
